Dal 2002 a Collazzi si produce anche I Bastioni, un Chianti Classico prodotto con le uve raccolte da 7 ettari iscritti all'albo della DOCG nell'adiacente comune di San Casciano, esposti a sud/sud-ovest, su terreni ricchi di scheletro e ben drenanti.
I Bastioni unisce le caratteristiche di eleganza e piacevolezza del Sangiovese, il vitigno principale, alla rotondità e potenza apportate al vino da piccole porzioni di Merlot.
Vinificato con tecniche simili al Collazzi, I Bastioni si impone per una personalità unica: tannini fitti, maturi che danno complessità e carattere a questo vino che si affina in barriques per 12mesi.